赵宪宇：吃饭，需要盘算；但生活，需要简单

原创：赵宪宇

下饭店，吃什么干净？

饭店，能不能吃，卫生不卫生，不在乎饭店大小，不在乎是否是路边店。别看大饭店光鲜，连开酒瓶子的器材都是琳琅满目，别看路边店的老板娘开酒瓶直接就是用牙啃，但谁个更卫生还真的不知道呢。

食材，我们真的很难弄清楚，肉眼看不见添加剂，增肥霜，注水肉，但做饭菜的工序，可以观察，食材在加工的过程中，可以预判是否潜在不卫生的可能性。

比如，吃主食，米就比面卫生。为什么？米，顶多是没怎么淘，没怎么洗。但即使吃不洗的米做的饭，也恶心不到哪里去。但面就不行，手就不干净，甚至有冻疮，更不要说做饭的环境差，等等，那馒头，那包子，那花卷，你吃的时候，心里就没底。高尔基做面包，和同伴们是用脚活的面，他不在文章里写出来，或者叫曝光，你怎么会知道。当然，有的人的手还不一定比脚更干净。

所以，到饭店，你宁可吃五谷杂粮的拼盘，也别喝五谷杂粮的浆汁。还不知道里面都兑有什么东西呢。

吃饭需要盘算，生活 ，需要简单。

当年，如果，武松他们吃米饭，就没有什么事，偏要吃包子，结果，包子里包的肉，都不知道是什么肉，吃孙二娘的包子不是要生病，而是要人命。

吃饭的时候最好能够看到食材，看到做饭的工序，日本人和韩国人就聪明，他们做的什么料理，就是叫你看着做，叫你放心吃。当然，还有人体宴席，也是敞开了看着做，看着吃。不过，这不是卫生，这是艺术，有人也叫作黄色。

不过，有时间，即使看着也不放心，精明的厨师或者小贩，或者烧烤的小炉子，他们挂羊头卖狗肉，稍微一慢眼，他们能把鼠肉变羊肉。真不明白，鼠肉多难弄啊，弄多少个老鼠才能抵上一只羊，作假真难，作假真需要耐力。

还是新加坡好，所有的餐饮摊位，都是制作过程公开的。我们那么多人去新加坡，学的都是秘笈，都是暗室操作，没有学到做饭的真经。我们奇怪的是，做饭不透明，不公开，都是什么秘制，祖传，不公开，神秘，是不是其中也包含着某种不让人放心的卫生。

有意思的是，做的不公开，但吃的却很公开。比如，吃火锅，大家十几个人，用私筷在一个锅子里捞，那真是情境交融，人文荟萃啊。

有一段时间，本人一直吃素食，很多人问原因，是信仰，是为了环保，是身体原因，还是什么。吃了三年的素食，其中有一个原因，就是我们的肉食太不安全，做工似乎越来越精细，极大掩盖了肉本身的面目，同时，工序越多越不安全，越有可能不卫生。蔬菜要好一些，尽管有化肥有农药，但相对至少是绿色。至于那些吃素食的还要吃出个花样，吃出个鱼的形象，鸭的姿态，那就另作别论了，肯定的说，不是食材安全做工卫生的原因了。

买的没有卖的精，吃的肯定干不过做的，不能过分计较，但现在外面吃饭，确实要长个心眼。

当然前提条件是，有饭吃，温饱没问题，否则，那就只能饥不择食了。