日本美食地理（2）

原创 娥眉 在词语里诞生

作为一名爱国的中国人，我对日本的心情 很复杂。来到日本以后，心情更复杂。所以，在这个日本系列游记中，不谈特殊问题，只把我自己看到的、听到的和感受到的，用文字真实的呈现出来。他山之石，可以攻玉。希望我爱的中国——这个生我养我的娘家，真正从内到外的强盛起来！

其实，每篇游记，写的都是“我”那一刻的时光与那一刻的感受，地点只是坐标不同的载体。美食，也是不同国家、不同文化的移动坐标。日本人对食物的各种尊崇更是让我惊艳，并对他们细致的匠心由衷赞叹。或许正因如此，日本一直是米其林三星餐厅最多的国家。

在日本，拥有百年以上历史的老店叫“老铺”，全国有百年老铺十万家以上，其中两百年以上历史的老铺有三千多家。这些老铺大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，还有各种各样的制造业。单是东京，百年以上的著名老铺就有两千多家，也是米其林三星餐厅最多的城市。

有的店铺，即便还不是百年老店，也在朝着百年老店的方向努力。比如，创业 于昭和35年（1960年）的福冈一蘭拉面，几十年坚持只做一种拉面，并把这种面的味道做到极致。

一蘭拉面，每天要根据天气、气温、湿度来做不同配比的生面，好让面条和汤的味道能够结合到最佳。做好这碗拉面需要四十位以上专职人员的共同努力，才能得到最正宗的骨头汤拉面的味道。美味，这正是一蘭拉面多年如一日需要食客排队等候的原因。美味，也正是一蘭拉面成为2016日本票选最厉害的面第一名的原因。

一蘭拉面在顾客的食用细节更是体贴入微：进门后，先在电子食券机上点餐并付款（日本不少餐厅都是通过食券机点餐，因为碰过钱的手不卫生），基本款是890日元（约人民币54元），加一枚温泉蛋的是1020日元（约人民币61元）。付款成功 ，食券机会吐出一张收据，上面是吃面的座位号码。排队的过程井然有序，不用等候太久，而且能计算出等候的时间。因为食券机前方门口处有一个电子屏，显示着餐厅的座位平面图，让正在等候的客人对座位的情况一目了然：

“空”字：空座

绿灯：已有客人刚刚坐下

黄灯：该客人已入座5分钟以上

红灯：该客人已坐了15分钟以上

一蘭拉面采用的是如同中国古代科考的小格子式座位（日本称之为“味集中”），在这个小天地里，食客们可以充分享受地道拉面的风味。这种独特的设计，麻雀虽小，五脏俱全，饮用水龙头，湿巾，呼叫铃一应俱全。每个座位后面的墙上都有衣服架和自取的餐巾纸，体贴的隔板和小竹帘，不仅可以防止汤汁溅到别人，也不用担心吃面的声音和吃相不雅。如果是和朋友一起来吃，也可以将中间的隔板移开。

端上来的温泉蛋，蛋黄已经成型，蛋白却处于吹弹欲破的半固体状态，与极嫩的豆腐花相似，这就是温泉蛋的美妙之处。拉面的汤底呈现出一种金黄色诱人色泽，香气四溢，浓郁而不油腻，复合的口感极富层次，再搭配上几块肥瘦相间的叉烧，和弹性适中的面，真是美味！当你把面吃完、汤喝净的时候，就可以看到碗底的一行字：喝完最后一滴汤，是我们最大的高兴！

一蘭拉面好吃的原因还在于始终保证“15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里，端到客人面前，这个过程必须在15秒内完成。一旦时间久了，面条就会被泡胀，不好吃了。小小拉面店，居然把服务做得如此精准，实在令人赞叹。

由于客流量大，为了避免没有纸巾的尴尬，一蘭拉面的洗手间居然整齐摆着12卷卷纸。怕客人无聊，上面还写着12星座运势。旁边贴着温馨提示——“如果纸真的不幸用完，请把这张纸揭开……”掀开后，下面居然还藏着一叠纸巾。真是把“以顾客为本”做到了极致。

日本是一个面积狭小、资源匮乏的岛国，要想在纷繁复杂的国际经济战场立足，必须以小博大，充分发挥自己的长处和禀赋。一蘭拉面至今已在日本全国拥有六十多家分店（在台湾和香港也已有分店)，年赚5亿元人民币，这其中的精工细作、匠心独具、持之以恒很值得我们学习。

在看富士山资料短片时，当听讲解员讲到“历次的火山喷发给富士山地区……”这句时，我的惯性思维已经接上了后半句“带来了深重的灾难”，但出乎预料，讲解员的后半句却是：“留下了宝贵的研究资料”。这就是日本人的乐观：不拘泥于痛苦和灾难，不怨天尤人，而是善于从痛苦和灾难中总结教训，并为今后摆脱这种痛苦与灾难默默抗争。

二战后的日本，几乎一片废墟，经过短短的几十年，在资源匮乏的情况下，扬长避短，跻身于世界强国之林，这与他们坚韧不拔的精神，和精益求精的工作态度是分不开的。

一个人，不管干什么工作，只要扎扎实实走好每一步，诚心诚意过好每一天，未来一定不会太差。

这，就是我吃面时想到的。

（未完待续）